Bafra Kaymaklı Lokumu;

Kızılırmak Deltası’nın özgürce gezen mandalarından elde edilen taptaze kaymağı ile sade lokumun birleşiminden doğar ve günlük olarak özenle hazırlanır. Özellikle kış aylarında sofraların vazgeçilmez tatlısı olarak tercih edilen bu lezzet, damakta bıraktığı yoğun tat ve yumuşacık dokusuyla her yaştan insanın favorisi hâline gelmiştir. Bafra Kaymaklı Lokumu’nun Coğrafi İşaret Tescili, Bafra Ticaret ve Sanayi Odası tarafından alınmış olup; bu geleneksel lezzet böylece resmiyet kazanarak korunmuştur.

Bafra Kaymaklı Lokum Tarifi;

Yaklaşık 1 kg lokum için malzemeler; 120 g mısır nişastası, 710 g beyaz şeker, 510 ml su, 0,5 g limon tuzu (sitrik asit), Her 1 kg lokum için, dolgu malzemesi olarak 250 g manda kaymağı kullanılır. Şeker, bakır kazanda su ile karıştırılarak eritilir. Daha sonra nişasta ilave edilerek karıştırılmaya devam edilir. 85-90°C sıcaklıkta 2-2,5 saat pişirilir. Pişirmenin tamamlanmasına 10 dakika kala limon tuzu eklenir. Karışım kulak memesi yumuşaklığına geldiğinde kalıplara dökülür ve yaklaşık 48 saat dinlendirmeye bırakılır. Dinlenmeden sonra lokum kitlesi kullanıma hazır hale gelir. Nişasta serili mermerin üzerine tabaka halinde bulunan lokum kitlesi konulur, 10 cm ölçütlerde kesilir. Ardından lokum merdane ile açılarak içerisine manda kaymağı konulur ve lokumun 2 tarafı birleştirilerek silindir haline getirilir. Nişasta dökülerek yuvarlanır. Servise hazır hale getirilir.