Bafra Pidesi Hakkında;

Eskiden, Bafra’da pazar sabahları ayrı bir heyecan taşırdı. Gün doğmadan önce, mahalle fırınlarının önünde uzun kuyruklar oluşur, insanlar ellerinde tepsilerle sıraya girerdi. Pide malzemeleri o zamanlar fırıncıya bırakılmazdı; herkes iç harcını evinde hazırlar, malzemesini kendi tepsisinde getirirdi. Fırıncılar, tepsi tepsi gelen bu malzemelerini pide hamurlarıyla birleştirip büyük bir ustalıkla fırına sürer, çıtır çıtır kızarana kadar başında beklerdi. Fırının önünde bekleyenlerse bu süreyi sohbet ederek değerlendirir, bazen komşularla tarifler paylaşılır, bazen çocuklar fırının önünde oynarken büyükler bir bardak çayla sabahın serinliğini karşılarlardı. O dönemlerde Bafra Pidesi, sadece bir yiyecek değil, haftanın yorgunluğunu atmak, komşuluk bağlarını güçlendirmek ve pazar gününü taçlandırmak için bir bahaneydi adeta. Her evin tarifi ayrıydı; kimisi daha yağlı severdi, kimisi soğanı bol koyardı. Ama hepsinin ortak noktası, taş fırının verdiği o eşsiz çıtırlık ve tereyağı kokusuydu. Zamanla bu gelenek daha profesyonel bir boyuta taşınmış; Bafra Pidesi, Bafra Ticaret ve Sanayi Odası tarafından Coğrafi İşaret Tescili alınarak resmî kimliğine kavuşmuştur. Bugün yalnızca Bafra’da değil, Türkiye’nin dört bir yanında tanınan bu eşsiz lezzet, uluslararası alanda da dikkat çekmeyi başarmıştır. Öyle ki, geleneksel yemekleri değerlendiren dünyaca ünlü Taste Atlas platformu, Bafra Pidesi’ ni “Dünyanın En İyi Ekmeği” olarak seçmiş ve bu gurur verici unvan, ilçemizin gastronomi alanındaki değerini bir kez daha gözler önüne sermiştir.

Bafra Pidesinin Tarifi;

Malzemeler; Hamuru İçin: 3 su bardağı un(300 gram), 1 su bardağı su(200 mililitre), 1 silme çay kaşığı instant maya(4 gram), 1 silme çay kaşığı tuz(5 gram), İç Harcı İçin, 300 gram az yağlı dana kıyma, 1 adet kuru soğan, 1 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber. Üzeri İçin: 4 yemek kaşığı tereyağı Hamur için un, su ve mayayı birleşene kadar karıştırıp tezgâhın üzerinde ya da derin bir kapta 5 dakika yoğurun. Tuzu ilave ederek hamur pürüzsüz ve yumuşak bir hal alana kadar yoğurmaya devam edin. Hamuru hafifçe unladığınız bir kaba alın ve hamuru da unlayıp üzerini örtün. Hamuru mayalanması için 1 - 1,5 saat kadar dinlendirin. Hamur mayalanırken bir tavada kıymayı, tuz ekleyerek kavurun. Kıyma suyunu çekip kahverengi bir hala alınca ocaktan alın. Kavrulan kıymaya karabiber ve ufak küpler halinde doğradığınız soğanı ekleyip soğumaya bırakın. Bafra Pidesi BAFRA TİCARET VE SANAYİ ODASI Yöresel Lezzetler 31 Mayalanan hamuru hafifçe unlanmış tezgâha alın, havasını bastırarak çıkartın, dört eşit parçaya bölün. Dıştan içe doğru katlayıp yuvarlayın ve üzerini unladıktan sonra örtüp 45 dakika tezgâhta dinlendirin. Dinlenen hamurları hafifçe unladıktan sonra uzun şekilde açın. Elinizle de arada çekip uzatın ve havalandırarak fazla undan kurtulun. Açtığınız hamurun ortasına kenarlardan boşluk kalacak şekilde 4 yemek kaşığı kadar kıymalı harçtan koyun. Hamurun kenarlarını yukarıda birleştirip çimdikleyerek sıkıca kapatın. Pideyi kenarlardan çekip dilediğiniz boyuta uzatın. Fırını 230 derecede fanlı olarak ısıtın. Pideleri bir tepsiye ikişer ikişer yerleştirin ve fırının alttan bir üstteki gözünde 12 dakika pişirin. Kızaran pideleri çıkar çıkmaz tepsiden başka bir yere alın ve sıcağı sıcağına her yerine tereyağı sürün. Lezzeti arttırmak için pidenin üzerini bıçakla kesip içine de ufak parçalar halinde tereyağı bırakıp, dilimleyip servis edin.