Bafra Nokulu, Bafra yöresi ile özdeşleşmiştir.

Yüzyıllardır yapılmakta olan ve Bafra yöresinin kültürel birikimi ile günümüze ulaşan bu özel lezzet, hamurunda kabartma tozunun kullanılmaması, içine yumurta katılmaması ve sirke kullanılması sayesinde sahip olduğu gevrekliğiyle benzerlerinden farklılaşır. Yapımı özel marifet ve ustalık gerektirirken, kullanılan ceviz, fındık, üzüm gibi iç malzemelerin kaliteli olması da önem taşımaktadır. “Bafra Nokulu”; Tok tutması, enerji vermesi ve dayanıklı olmasıyla bilinir ve günümüzde yemekli toplantıların vazgeçilmez bir parçası olmuştur. Bafra Nokulu’nun Coğrafi işaret tescili Samsun Büyükşehir Belediyesi tarafından gerçekleştirilmiştir.

Bafra Nokulu Yapılış Tarifi;

Malzemeler : 1 kg buğday unu, 2 adet yumurta, 1 su bardağı yoğurt, 250 gr margarin, 1 su bardağı sıvı yağ, 1 su bardağı ceviz içi, 1 yemek kaşığı tarçın, 2 yemek kaşığı toz şeker, Yeteri kadar karbonat Yapılışı: Buğday unu, bir yumurta, yoğurt, eritilmiş margarin ve karbonat kulak memesi kıvamına gelene kadar yoğrulur. Hamur, 3 topak halinde ayrılır. Yufka şeklinde açılan hamurların üzeri sıvı yağ ile yağlanıp içine dövülmüş ceviz, toz şeker ve tarçın iyice karıştırılarak serpilir. Yufka kıvrılıp yuvarlanır. İstenilen büyüklükte kesilip tepsiye dizilir. Yumurtanın geri kalan sarısı da üstüne sürülüp fırına verilir.